一棵树的故事
宁夏石嘴山市大武口区潮湖村有一棵150余年树龄的沙果树，这棵沙果树挂有一块醒目的铭牌：一棵树。
一棵树上挂着“一棵树”的铭牌，不是为了突出它的树龄，也不是为了突出它的果实，而是源于宁夏著名饮食商标“一棵树”。
20世纪80年代，从湖北来到大武口潮湖村的马凤兰，靠卖凉皮谋生。因为摊点依傍着这棵古树，她便以“一棵树”命名自己的店。
▲沙果树下的“一棵树”铭牌（图片来源：宁夏新闻网）
经过几十年的演变，“一棵树”凉皮已发展成为连锁品牌。“一棵树”不仅取得了自治区著名商标，还被授予“宁夏优品”。
“一棵树”只是凉皮在这里入乡随俗的一个缩影。还有许多关于凉皮的传奇和创业故事在这里上演。
20世纪90年代，随丈夫从山东烟台移民到石嘴山的张彩平，在文鹏小区里开始做凉皮、卖凉皮。文鹏小区过去叫三住宅，所以张彩平也给她的凉皮店起名“三住宅”。
▲三住宅凉皮店（图片来源：大武口区文化体育旅游广电局微信公众号）
这些“随意”的店名看似简单，实则藏着时代的痕迹，体现着石嘴山独特的文化。
一棵古树，见证了凉皮由陕入宁，融入本地，且形成宁夏大武口凉皮独特的“酸辣香”滋味的演化过程。
这滋味承载着石嘴山地区人口迁徙历程与多元文化交融的记忆，已成为这座移民城市的文化缩影。
为何馋人的味道不断加进来
凉皮历史悠久，最早出现于陕西。据《长安县志》和《留坝县志》记载，相传秦始皇时期，南郑县逢大旱，稻米质量极差，无法纳贡，村民面临危机之际，有个叫朱十三的乡绅，将陈年大米磨浆，蒸制成凉皮上贡。秦始皇尝后大为赞赏，免了当年赋税，并将凉皮指定为贡品。
▲朱十三向秦始皇进献凉皮（AI制图）
制作凉皮的技艺在唐宋时随人口迁移逐渐扩散。当小麦种植与面粉研磨技术在中原逐渐成熟后，小麦粉逐渐成为制作凉皮的主要食材。
自秦汉以迄明清，不断有人口移入今天的宁夏一带，汉中凉皮制作技艺亦随移民传入石嘴山地区。这些移民以农耕为生，将凉皮作为日常饮食，并在迁徙过程中与当地食材结合，形成“薄如蝉翼、筋道弹牙”的宁夏特色凉皮，演变为当地的传统小吃。
▲秦朝时，石嘴山市位于北地郡西北边塞。（图片来源：中国历史地图集）
石嘴山位居黄河中游上段、宁夏北部，黄河贯通其南北的地理特性，使蒙古族、藏族、回族、汉族等各民族交往交汇于此，不同的饮食文化自然而然也在此汇集。
石嘴山设治后，在明代属陕西，清代属甘肃，东、北、西三面与内蒙古毗邻，这种多民族交往融合、多元文化交融的特征，决定了石嘴山能融合各地美食特色。
20世纪60年代，石嘴山以煤城立市，随着国家“三线建设”的推进，来自陕西、四川、东北等地的众多建设者来到石嘴山。大量的移民增强了石嘴山崛起的活力，也带来了五湖四海的口味。
▲美味的大武口凉皮（图片来源：大武口区文化体育旅游广电局微信公众号）
汉族饮食的变化多样，回族对食物原汁原味的追求在此结合；陕西的洗面蒸制工艺、四川的麻辣调味手法在此碰撞；山西面食的筋道、老醋风味，内蒙古奶食的粗放在此“混搭”……
众口难调与市场需要，催生了凉皮的工艺改良。重芝麻酱和重油被摒弃，呛辣被调和，宁夏平罗辣椒的香而不辣，成为酸辣清爽口感的主流……
20世纪90年代，盐池厨师高万平将羊肝切粒后与辣椒面同炸，首创“羊肝炸制工艺”，使“羊肝凉皮”成为爆款。
▲用盐池滩羊炸制羔羊肉（图片来源：地道风物，冯大伟 摄）
久而久之，这些来自五湖四海带着乡愁的饮食技艺，汇集出石嘴山凉皮色泽微黄，晶莹剔透，松软筋道，酸辣香爽，老少咸宜的城市饮食风格。
一碗始于秦皇宫贡品的凉皮，带着中国饮食文化与社会变迁的互动故事，逐渐成为各民族“舌尖上的享受”与“味觉共同体”的纽带。
被融合的新滋味
石嘴山凉皮的独特风味和品牌形成，缘于地缘，亦缘于人缘、情缘。
黄河自黑山峡入境宁夏，在银川平原灌溉的麦子质地独特，品质优良。
宁夏日照时间长，早晚温差大，造就了以平罗辣椒为代表的慢慢涌入味蕾、后味绵长的香辣。这种香辣与以热油激发芝麻、花椒等辅料产生的香气，形成酸辣香甜的复合口感，令宁夏人欲罢不能。
▲平罗辣椒：有“灵魂”的辣糊糊（图片来源：平罗县融媒体中心）
石嘴山是个移民城市，也是一个多民族聚集的城市。来自湖北、东北、山东、甘肃等地移民的饮食习惯，让凉皮与面筋、黄瓜丝、花生碎、香菜等配料，相亲相爱，提色增味。
从关中平原移植嫁接到宁夏平原的凉皮，将“十里不同酱”的传统，化为多民族智慧与文化相互影响认同，成为各地人员与物资不断交流与融合而成的饮食文化的具象表现。
凉皮本是市井传统小吃，是舌尖上的中国千百种美食之一，而石嘴山大武口凉皮传民俗于市井，载乡情于心头的文化特质，却赋予它民族融合与团结的精神内核。
不同民族共同喜爱的这道美食，已不止于果腹之物，更承载了集体记忆、地域认同与文化自信的时代注脚。
▲凉皮（图片来源：幸福大武口微信号）
石嘴山凉皮的前世今生，是一部用面粉与辣椒书写的移民史，也是一首舌尖上的民族文化的交融诗。
