赵良忠(右）与学生交流。

邵阳新闻网讯（记者 罗中利）目前，邵阳市豆制品生产企业年销售收入已达30亿元以上，成为食品工业中发展最快、产值最高、带动就业最多的特色产业。30多年来，邵阳市豆制品产业从技术规范性差、自动化程度低到如今食品行业的支柱产业，邵阳学院赵良忠教授功不可没。

赵良忠现担任豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地主任兼首席专家。多年来，许多研究成果得到了国内同行的认可。2012年负责组建以休闲豆制品生产技术为主要研究对象的省级重点实验室，目前，出版专著1本，申请专利16项，授权9项，与国内20多家企业建立了产学研合作关系，已成为我国休闲豆制品生产技术研究与人才培养的重要基地。

邵阳有关卤豆腐类的食品的记载已经有近2000年的历史，赵良忠在豆制品行业潜心研究也有三十多年，他走访过国内许多豆制品生产企业和豆制品设备制造企业，发现休闲豆制品产业仍处于发展的过程中，传统的豆制品生产存在自动化程度低、标准不统一、食品安全隐患多等一系列问题。

为了提升整个豆制品行业的技术水平，赵良忠教授带领团队成员先后与湖南恭兵食品有限公司合作研发了“卤制—杀菌”生产线、与湖南满师傅食品有限公司合作研发了“制浆”生产线，与湖南李文食品有限公司合作研发了“点浆—脱水”生产线，最终实现了“湘派豆干”制浆、点浆、脱水、卤制、杀菌全自动化生产，大幅度提升了休闲豆制品生产的技术水平。

豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地紧盯休闲豆制品领域国际研究前沿，立足于我国豆制品行业的发展需要，以休闲豆制品生产关键技术为突破口，赵良忠将团队成员分成了研究小组，并设置了四个主要研究方向，分别是大豆原料对豆制品质量的影响研究、豆制品品质变化动力学研究、豆制品加工新技术研究和豆制品加工副产物综合利用研究。

通过团队的努力，近几年取得了不菲的成绩。团队与国内设备生产厂家合作，完成了休闲卤豆干的干燥工艺研究，申请的“连续式豆腐干燥机”，“快速卤制设备”，“自动点浆机”等专利已授权，并在北京康得利食品机械有限公司实现量产;同时，完成了卤料种类、卤制工艺对卤制品品质的影响研究，发表了题为《休闲卤豆干研发》等科研论文;新研发了多款卤豆腐新产品将在湖南李文食品有限公司投产。

为确保产品质量安全，团队对卤制食品冷却装置和方法进行了创新，申请1项发明专利“卤制食品冷却装置及卤制品冷却方法”和1项实用新型专利“卤制食品冷却装置”，后者已授权，专利成果将投入生产。此外，团队还对卤汁安全性评价展开了研究，发表了《湖南卤制豆制品主要安全危害控制》等科研论文。

赵良忠团队与湖南和鑫食品有限公司、常州范干干燥设备公司合作，完成了豆渣的沸腾干燥技术与设备研究，取得国家专利1项。基地科研人员对干燥后的豆渣进行了物理、化学、酶法、生物改性研究，有效增加了豆渣水溶性膳食纤维的比例，现已研发出了含豆渣纤维的冰淇淋、奶茶、酸奶、饼干、桃酥、罐头调味料等产品，以确保豆渣的综合利用。申请发明专利12项，目前已有4项发明专利获得授权。